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    叫花雞怎么做,叫花雞的做法

    2016年01月06日

    叫花雞”又名富貴雞,原出于浙江

    傳說,當年乾隆皇帝微服出訪江南,不小心流落荒野。有一個叫花子看他可憐,便把自認為美食的“叫花雞”送給他吃。乾隆困餓交加,自然覺得這雞異常好吃。吃畢,便問其名,叫化頭不好意思說這雞叫“叫花雞”,就胡吹這雞叫“富貴雞”。乾隆對這雞贊不絕口。叫花子事后才知道這個流浪漢就是當今皇上。這“叫花雞”也因為皇上的金口一開,成了“富貴雞”。流傳至今,也成了一道登上大雅之堂的名菜。

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    食材

    主料
    三黃雞1只,香蔥3根香菇4朵,姜10
    粗鹽200克,大料2個生抽10克
     

    方法/步驟

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      粗鹽里加入花椒和大料炒至鹽微微發黃即可盛出晾涼備用。如果沒有粗鹽用日常炒菜的鹽也可以

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      準備一碗花雕酒

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      香菇清洗干凈去蒂,老姜切片,香蔥打成結

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      三黃雞一只,清洗干凈后稍微瀝一下水分

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      然后在雞身上和腹腔內都抹上炒好的鹽,炒的鹽不用全部都抹在雞上,抹完鹽以后用手多拍拍雞肉多按摩一會讓鹽分更好飛滲透入雞肉里

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      在放入花雕酒繼續拍打按摩以入味

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      在雞腿內側劃一刀,讓腿可以折進肚子里

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      將姜片、香菇以及香蔥塞進雞肚子里

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      將雞和所有調料一起放入保鮮袋里,放入冰箱冷藏腌制一夜

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      用荷葉包裹住雞,再用棉線捆綁固定

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      再裹兩層錫紙,放入烤箱,190度烤90分鐘。如果喜歡更軟爛些的肉質,可以烤120分鐘。各家烤箱功率大小不一,時間和溫度僅供參考。

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      烤好的雞肉蘸著里面烤出的汁味道會更好,還可以自己用生抽、辣椒油和陳醋調一碗蘸料,蘸著吃

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